Харчова безпека — це питання відповідальності кожної людини й надійний засіб запобігання отруєнням і кишковим інфекціям. Правила харчової безпеки містять усі етапи поводження з їжею до її споживання, зокрема дотримання чистоти, вибір тільки якісних і безпечних продуктів, належні умови їх транспортування, зберігання й приготування.

Для захисту від кишкових інфекцій і запобігання харчовим отруєнням Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує постійно дотримуватися п’яти принципів харчової безпеки.

Перший принцип - дотримуйтеся чистоти:

• мийте руки перед приготуванням їжі;
• мийте руки після відвідування вбиральні;
• мийте й дезінфікуйте всі поверхні та кухонне начиння, яке використовують для приготування їжі;
• убезпечте кухню й харчові продукти від комах, гризунів тощо.

Другий принцип - відокремлюйте сире від готового:

• відокремлюйте сире м’ясо, птицю й морепродукти від готової їжі;
• для оброблювання сирих продуктів використовуйте окреме кухонне начиння, зокрема ножі й дошки;
• зберігайте продукти в закритому посуді;
• не розміщуйте в холодильнику сирі продукти над полицями з готовими стравами.

Третій принцип: ретельно просмажуйте або відварюйте харчові продукти:

• ретельно просмажуйте або відварюйте продукти, передусім м’ясо, птицю, яйця й морепродукти;
• обов’язково доводьте страви, зокрема супи та печеню, до кипіння;
• у приготованому м’ясі його сік має бути прозорим, а не рожевим;
• використовуйте термометр під час приготування їжі;
• ретельно підігрівайте готові страви.

Четвертий принцип: зберігайте харчові продукти за безпечної температури:

• не залишайте готову їжу за кімнатної температури понад дві години;
• охолоджуйте без затримки всі готові страви й продукти, які швидко псуються (бажано до 5 °C або нижче);
• тримайте готові страви гарячими (понад 60 °C) аж до подавання на стіл;
• не зберігайте готові страви довго навіть у холодильнику;
• не розморожуйте продукти за кімнатної температури.

П’ятий принцип: обирайте свіжі й незіпсовані харчові продукти:

• використовуйте чисту воду або очищену;
• обирайте свіжі й незіпсовані продукти. Обирайте продукти, оброблені задля підвищення безпечності, наприклад, пастеризоване молоко;
• ретельно мийте фрукти й овочі, а надто коли їх подають сирими;
• не вживайте продукти після закінчення їхнього строку придатності.

Джерело: Тернопільський обласний центр контролю та профілактики хвороб